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单宁酸在长久的自然发酵下

更新时间:2019-04-02 13:56

  郑培凯:普洱茶跟其他茶的喝法不一样。普洱茶是后发酵茶。我们讲茶的质地,其实是从制作的角度来讲,不从口味的角度来讲。从制作的程序来讲的话,绿茶是不发酵的;有半发酵的茶,像乌龙、铁观音,稍微发一点酵,有轻有重。像现在台湾流行高山乌龙,就是很轻的发酵。完全发酵有两种方法,一种就是一开始把它全部发酵了,就是红茶,洋人喜欢喝全发酵的红茶;另外一种就是普洱式,叫做后发酵茶。普洱茶是个大叶子茶,叶子含的单宁酸特别重。因为茶叶跟酒一样,都有单宁酸的。假如喝普洱茶刚做出来的绿茶,没有发酵的,苦的,很涩,这个涩的东西就是单宁酸。单宁酸在长久的自然发酵下,会变味道,会柔化,这个道理跟红酒几乎是一模一样。好的红酒越放越陈越香,坏的红酒放久了就发酸。普洱茶有这个本质,后发酵的过程让它越陈越有味道。所以,就开始有人炒普洱茶了,其实这个东西不应该卖那么贵的。中国现在所有东西都可以炒,炒作本身就是哄抬市价的方法,最近普洱茶的价格又落回来了。

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