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第六:淋罐 盖好壶盖

更新时间:2019-10-10 08:55

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  就读于河南职业技术学院,课余时间阅读了大量企业管理、财务管理类书籍,对于这方面有一定的研究。

  泡茶前先用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍,在泡饮过程中还要不断淋洗,使茶具保持清洁和有相当的热度;

  然后把茶叶按粗细分开,先放碎末填壶底,再盖上粗条,把中小叶排在最上面,以免碎末堵塞壶内口,阻碍茶汤 顺畅流出;

  冲水时要使壶内茶叶打滚,当水刚漫过茶叶时,立即倒掉,称之为“茶洗”,即把茶叶表面尘污洗去,使茶之真味得以充分体现;

  茶洗过后,立即冲进第二次水,水量约九成即可。盖上 壶盖后,再用沸水淋壶身,这时茶盘中的积水涨到壶 的中部,这叫“内外夹攻”。一一照此办理了,茶叶的 精美真味才能浸泡出来;

  泡茶的时间也很重要,一般约2—3分钟。泡的 时间太短,茶叶香味出不来,泡的时间太长,又怕泡老了,影响茶的鲜味。

  展开全部一般情况下,乌龙茶、绿茶易出现铅、铜等化学元素过量的问题,而茉莉花茶则易出现农药残留量超标的现象,所以要饮用之前要先洗茶.

  冲泡茶叶要提倡用天然水或纯净水。专家曾作过一项实验,分别用自来水和纯净水冲泡茶叶,结果表明铅和农残等物质在中性水中的溶解度较低,而在酸性或碱性水中茶叶铅溶解量有所增加,故泡茶应以天然水或纯净水为好。

  1、 壶杯法:首先选好茶具,其用具极其讲究,有“品茶四宝”及附茶盘一个,茶洗一个,茶托若干。品饮过程:先洗净茶具,用风炉以榄核蔗渣或硬炭为燃料,用煨炖水,水开先烫壶,继茶以壶容量三分之二或二分之一加入,再以开水淋外,起加温作用,将握于手心壶轻轻摇动数次,开盖可闻茶二香,此时便有诱人的锅炒之香,开壶盖以开水高冲之,满壶略溢,将壶盖轻轻括去表面泛起的白色泡沬,并以开水冲洗盖后加壶口,在壶外浇淋开水,起到洁净和加温的作用,将茶洗注入开水,上杯放入,并一一旋转烫热取置于盘,约45秒左右,此时壶中茶汤可均匀巡回倒入小杯中,也可先将壶中茶汤倒入茶盅中再分注小杯,品评者以母指持杯,中指顶杯,先移至鼻前闻香,稍后再闻,沁入心脾的茶香,清爽怡人,而后可徐试其味。

  2、 盖杯法:洗净茶具后用开水烫盖杯和品饮杯,投入盖杯五分之二或五分之三岩茶,高冲水并拂去表面泡沬,将盖冲洗后稍倾斜放好。一分钟后可用母、中指拿凹形杯盖闻香(以辩香气、可高低、长短,反复数次,再将盖放回原处,用母指,食指拿杯沿,食指压盖顶,提杯,倾斜,将茶汤匀入小杯,速度要快,巡回往复,每泡茶应倾尽,(可持续冲泡数次),即可品茶汤,先闻香,后试味,每增加一次冲泡,延长五秒种,以便茶中可溶物浸出。

  展开全部洗茶自古有之,除去尘之义外,亦有润茶、醒茶之效,主要是为了更好地品味茶的香气和滋味。洗茶不仅是茶饮时的一道必要的程序,同时它还是中国五千年饮食文化和文明礼仪於茶饮时的一个体现,含蕴着中国茶道的精神内涵、文化底蕴和高雅深沉的审美情趣。

  谈到“洗茶”一词,恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生,从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶冲泡功夫茶时,人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。

  第一:治器 治器包括:起火,掏火,扇炉,洁器,候水,淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”,是一个预备阶段。前面四件事不必多说,这“候水”,“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟,砂铫中就有声飕飕作响,当它的声音突然将小时,那就是鱼眼水将成了,应立即将砂铫提起,淋罐淋杯,再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。

  第二:纳茶 打开茶叶,把它倒在一张洁白的纸上,分别粗细,把最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细未放在中层,又再将粗叶放在上面,纳茶的功夫就完成了。所以要这样做,因为细末是最浓的,多了茶叶容易发苦,同时也容易塞住滴嘴,分别粗细放好,就可以使出茶均匀,茶味逐渐发挥。纳茶,每一泡茶,大约以茶壶为准,放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多,不但泡出的茶太浓,味带苦涩,而且好茶叶多是嫩芽紧卷,一泡以开水之后,舒展开来,变得很大,纳茶太多,连水也冲不进去了。但太少也不行,没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻,由此起矣。

  第三:候汤 苏东坡煎茶诗云:“蟹眼已过鱼眼生”,这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为三沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也,《大观茶论》也说:“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”

  第四:冲茶 当水二沸,就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步,揭开茶壶盖,将滚汤环壶口,缘壶边冲入,切忌直冲壶心(如用盖瓯,冲一角,然后再冲各角,可同样忌直冲壶心)。提铫宜高,所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快的挥发,由茶精迅速挥发,单宁则来不及溶解,所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲,目的在于滚水稍凉一点,以免破坏维他命C。

  第五:刮沫 冲水一定要满,茶壶是否“三山齐”,水平面如何,这时要见功效了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出(冲水过多,溢出壶面是另一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,然后盖定。

  第六:淋罐 盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。

  第七:烫杯 潮州土语说是“烧盅热罐”,乃是冲功夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家,此老走遍东西南北,到处总结喝茶的经验,在他喝了功夫茶后说,功夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字,这可谓得其三味矣。烫杯,在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要注意,开水要直冲杯心。烫杯完了,添冷水于砂铫中,复置炉上,回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作,老手者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。有一位外国朋友,也是一位茶迷,久闻功夫茶之名,不远万里,千方百计,到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时,不禁赞叹再三,说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实,不会洗耳恭听杯的人,一碰到杯便会给烫得要命,不打破杯子已是幸事,更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了,把杯中,盘中之水倾倒到茶洗里去,这时,茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了,正是茶熟之时。老手于此,丝毫不差,便可洒茶敬客了。

  第八:洒茶 几经数度功夫,最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀:低,快,匀,尽。“低”,就是前面说过的,“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失,且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样,杯杯轮流洒匀,档可洒了一杯才洒一杯,因为茶初出色淡,后出,色浓。“匀”字是委重要的。“尽”就是汪要让余水留在壶中。第一冲留一点,二三冲切切不可。洒完以后,还可把茶壶倒过来,覆放在苛垫上,使壶里之水份完全滴出,这是因为只要没有水在,单宁就不能溶解,茶就不会苦涩。

  展开全部洗茶,是冲泡功夫茶、乌龙茶时候的一种传统手法,它可以洗去茶叶上的灰尘,促进茶汁的浸出,这是半发酵和发酵茶冲泡时的一个辅助手段!

  多数农药是脂溶性的,不溶于水,而且会被茶叶本身所吸收。研究表明,茶汤中的农药只占茶叶中农药的3%,因此,茶叶中的残留农药大部分是不会被饮用而进入人体的。

  专门从事茶叶研究的中科院院士陈宗懋先生公开表示,中国茶园面积、茶叶产量和出口量分别占世界第一、第二和第三。因此,说中国茶叶农药残留超标,实际上是发达国家制约我国的筹码。同样,农业部官员也在公开场合表示,请大家放心饮用中国茶叶。

  陈宗懋院士也表示,茶叶中的铅残留量与饮茶时摄入人体的铅量并不等同,茶叶中的铅只是非常微量地溶于水。我国饮水含铅量的标准是每一升水中铅含量不得超过50微克,而经试验证明,茶汤中铅含量最大可能性也不会超过20微克(升),因此尽可大胆放心饮用!

  展开全部茶圣陆羽之前,国人饮茶多碾末,过细,加芝麻、盐巴、香料、油脂等物烹煮而成,取其实而弃其雅,法门寺出土文物可作证明。陆羽之后,文人雅士羡慕茶的品性,多冲泡而饮,既看汤色,品茶韵,又寄茶情,抒豪气。

  据张岱《夜航船》记载,宋代苏轼好茶,尝得密云龙茶,甘馨异常,惜之如金,他人不识此味。独有子瞻待其厚,每来,必令侍妾朝云取密云龙茶饮之。可见子瞻是知茶者。可惜苏氏如何冲泡不得而知。随着社会经济的不断发展,茶叶分成绿、黄、红、黑、青、白等多个品种,茶具也是名目繁多。茶道更是百花齐放,百家争鸣。其中乌龙茶(属于青茶)的冲泡过程由简而繁形成了一套独特的方法:

  此法现已通行世界,凡有茶道表演,冲泡乌龙便是保留节目。看的多了不免乏味,于是在2001年某个雪夜,读书累了,烹茶来喝,我心头忽然冒出一句:观史养兰沐魂灵,修身烹茶荡胃肠。于是搬出一套珍藏的乌龙茶具,将其泡饮之道修改如下:

  乌龙入洞(撮茶叶入壶)→哪吒闹海(第一次添水)白鹤沐浴(温茶杯)→海纳百川(倾头遍茶入茶座)→小平三出(续水)→关公巡城(勘茶)→韩信点兵(点茶)举案齐眉(奉茶)始皇东巡(品茶)。

  小平之出:续水时茶叶依然上下浮沉,宦海如此,人生若是,气不馁,方成大器。

  这套茶道推演完毕,我大喜过望,推门出屋,站在雪地中打电话约请六位同道共享。六位茶友冒雪而至,围炉笑谈,品评茶道,直到天亮,而无倦意。


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